] 杂草們

Babe_:

前两天做的白白吐司~拿来做三明治首选!就是整形着力,含水量太大了~

外脆里嫩欲罢不能的小吃——脆皮蘸水豆腐

秋凉的厨房:

外脆里嫩欲罢不能的小吃——脆皮蘸水豆腐 - 秋凉 - 享受平淡


       市场外面的一棵树下,有一个大叔每天来卖自己做的豆腐,量不大,每天只有一大盆。用洁白的纱布覆盖着,一打开稍凑近点就能闻到一股卤水豆腐的清香味儿,他还在车上面放了一个牌子,写的是用四川剑山石磨做的豆腐,我琢磨着大叔应该是四川人吧?


       那大叔好象不太认人,我已经在他那买过多次豆腐了,他还是不认得我。我喜欢每次趁他给我拿豆腐的空档把头稍探低点闻闻那个清香的豆腐味儿,每次我一闻他就以为我是在检验他的豆腐是不是酸了,就会有点急的跟我说:“这豆腐是早上刚刚做出来的,不会坏的。”头两次我还跟他解释说我只是喜欢闻那个豆腐味儿,后来我就只管闻我的,他说什么我就笑笑不做声。


       连着两天早上可能是出去的太早,都没有见到这个卖豆腐的大叔。今天出去稍晚了点,就又见到那个豆腐大叔了。买了一块豆腐,回来做了这个早就想吃的脆皮蘸水豆腐。


       最近天又慢慢热起来了,不太想吃饭,就做了这样的小吃来填饱肚子。


       把豆腐沾一层淀粉再入锅里煎,表皮就会变得很脆,里面的豆腐仍旧是软软的。我靠着记忆做了自己喜欢的酸辣蘸汁来蘸这外焦里嫩的豆腐吃,特别美味。


 


材料:


北豆腐一块(老豆腐),干淀粉适量。


蘸水调料汁:小葱一根,姜一小块,蒜两瓣,盐2克,辣椒油一匙,白醋一匙,芝麻油几滴。


 


蘸水的调制:


葱、姜(姜去皮)、蒜分别切末;取一个小碗放入盐,用大约10-15毫升温水化开,放入葱姜蒜末,调入辣椒油、芝麻油和白醋调匀即为蘸汁。


脆皮豆腐的做法:


1.将豆腐切厚约1厘米的片;


2.锅中放水和3克盐,放入豆腐片,煮至水沸,关火,取出豆腐沥水;


3.取一盘放入干淀粉,把每片豆腐均匀蘸好淀粉;


4.不沾锅放比平时炒菜稍多一点的油,三成热时放入蘸好淀粉的豆腐,中小火两面煎至金黄,捞出;


提示:


1.先用盐水略煮一下豆腐,这样的豆腐再煎不容易碎;


2.蘸水先调好,这样豆腐煎好就可以吃了;另外蘸水的调制也可做成咸口的,根据自己的喜欢放酱油、剁椒或辣酱。我做的是酸辣口的,口味随自己和家人的喜欢调制就好了;


3.脆皮豆腐要趁热吃才有外脆内软的口感。


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西米的笔记本:

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。

[抹茶蛋糕卷]

第一次做蛋糕卷是春节前闲时做的小山进方子草莓卷,

小山进方子的蛋糕卷真心好吃。

时隔快三个月了,准备再做一次卷当早餐。

这次是做[抹茶蛋糕卷],

春天里的小清新,味道口感依然很值得拥有。

--------------------------西米的笔记本之25[抹茶蛋糕卷]-------------------

此卷是来自津田阳子,又看了妍色的方子,做了调整,拿自家盘子量成27cm*27cm量换算,后来亲爱的友人提醒,量后才知道自家盘原来一直是28cm*28cm。所以这个量,就是用28cm*28cm烤盘做滴。

A.材料

a.蛋黄糊

蛋黄77克

糖15克

b.蛋白糊

蛋白124克

糖54克

c.其他材料

低粉32克

抹茶粉 6克

黄油31克

d.蛋糕卷内馅料

淡奶油195克

糖10克

抹茶粉4克


B.份量/模具一个28CM*28CM方型烤盘

C.烤箱:中下层,200度,12分钟

D.准备工作:

1.烤纸剪好铺在烤盘中,让烤纸更服贴在烤盘上,可以用小点黄油做粘合剂;

2.备好材料,将低粉与抹茶粉过筛备好,黄油先隔水慢慢融化。

E.制作方法

1.将蛋白先放入冰箱冷藏,然后把蛋黄和糖混合,打蛋器打发至发白,体积膨大。

2.取出蛋白打发起泡后,一次性倒入糖,打发至小纹路的湿性发泡,比较大的弯钩。

3.将蛋黄倒入蛋白糊中,用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中,用刮刀翻面快速混合,直到不出现粉状时,将融化好的黄油依刮刀顺流而下(切勿直接倒入面糊中),快速均匀混合(不要打圈,从下向上翻拌)。

5.倒入烤盘中,用刮刀抚平,入烤箱中下层200度,12分钟。

6.烤好后,迅速将蛋糕平移出烤盘,放在凉架上散热,此时将蛋糕边上的烤纸翻开,以便快速散热,约3-5分钟后,面上盖上一张烤纸翻面,把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面(烘焙上色的面朝上)冷却。

7.混合糖的淡奶油打发至五成后,倒入抹茶粉打发到8-9成。

8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解,然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面,斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

9.手持底部铺的烤纸整体翻起,因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度,然后将烘焙纸入下,徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起,放入密封盒中冷藏1小时,也可以过夜,也可以冷冻10分钟。

E.西米制作心得。

1.蛋黄不要打发过度,只要发白,体积膨大即可,打发过度会出面太大的气泡。

2.蛋白快速打发后,最后几下用慢速打发均匀,让蛋白中间的气泡均匀。

3.黄油不能一次倒入面糊中,一定要依刮刀上顺流而下搅拌。

4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却,不然底部太湿,蛋糕面会起皱。


风一样的杨小姐:

#一人食#

5.8 三色黄金黑胡椒炒饭 火龙果

隔夜米饭,少油,小火,加入你喜爱的蔬菜,火腿,不断的翻炒,最后加入黑胡椒粉和盐,吃起来粒粒分明,口感很好~😝

楼小海是个喵:

烘焙真的能让人心情变好,小小的饼干可以成为生活的点缀,真好~

"爱 · 味”生活,生活の味道,爱为生活☀